Сигара на обед
Способов наслаждения сигарой множество: в одиночку или в хорошей компании, с выдержанным коньяком или односолодовым виски, вечером у камина или в ресторане после хорошего ужина. Сигару в гастрономическом аспекте рассмотрел генеральный представитель компании Habanos S.A. в Москве Вилли Альверо.
Место и время употребления сигары в последние сто лет были строго регламентированы:
- клуб или ресторан
- после обеда или ужина
- в сочетании с крепким алкоголем.
Сигара была классическим дижестивом. Англичане первыми начали менять роль сигары. Сначала они предлагали ее на аперитив с легкими закусками и напитками, а вскоре стали курить и во время чаепитий с печеньем и сладостями (five-o-clock tea).
Лет тридцать назад эту традицию стали перенимать и на континенте, прежде всего во Франции. Но многие гурманы не приняли нововведений и по-прежнему накладывали табу на курение в течение всего обеда вплоть до подачи кофе, объясняя это тем, что у сигары особенные, непривычные ароматы, которые изменяют вкус еды, а они (гурманы) хотели бы наслаждаться изначальным вкусом блюда.
Однако несколько лет назад в вопросе взаимоотношений еды и сигары произошли революционные изменения: сигару стали курить во время обеда. Отчасти это связано с массовыми репрессиями в отношении курильщиков, из-за которых они лишились многих «мест обитания», главным образом, любимых ресторанов и клубов. Что делать? Сплачиваться, создавать закрытые сообщества и в оставшихся дружелюбно настроенных заведениях, вдали от чужих глаз, проводить эксперименты. Ломать устои оказалось интересно. Так и родилась тенденция сопровождать пищу сигарой.
Впрочем, этому есть вполне научное обоснование.
Органолептические характеристики сигары раскрываются в полной мере, если ее вкус и аромат находятся между собой в балансе. Его сложно достичь, когда вкус слабее аромата. Но именно так и бывает в начале курения сигары. Нужно подождать, пока она прогреется, эфирные масла начнут растворяться в слюне, а тяжелые ароматические частицы осядут на рецепторах... Только после первой трети, а то и к середине сигары вкус стабилизируется и достигает баланса.
Вкус должен быть структурированным, чтобы удерживать аромат. Французы говорят (прежде всего применительно к еде, конечно, но это относится и к сигаре): вкус – это скелет, основа, а аромат – оболочка, строительный материал. Соответственно, без фундамента дома не построишь, а в паре «пища - сигара» роль костяка играет… еда. Именно вкус, оставшийся во рту от того или иного блюда, помогает аромату сигары проявиться в полную силу.
Механизм
Обед в сопровождении сигары – нетипичный обед. Главным образом, потому, что сигара не терпит спешки. Некоторые гастрономические марафоны длятся по несколько часов, и каждая перемена блюд там сопровождается сигарой.
Имейте в виду: курить непосредственно во время еды неудобно и неправильно, закуривать следует сразу после. После первого горячего блюда, после второго горячего, после третьего горячего… и после десерта.
Механизм сочетания таков. После еды во рту находятся остатки жира, которые, собственно, и создают скелет для поддержания аромата сигары, помогают зафиксировать его. Чем больше жира, тем лучше закрепляются на нем частицы дыма. Кроме того, многие ароматические вещества, содержащиеся в сигаре, не растворяются в слюне. Для их «раскрытия» нужен либо алкоголь, либо жир, также являющийся отличным органическим растворителем.
Страница
1 - 1 из 3
Картинка для анонса:
