Покровный лист
Как известно, встречают по одежке. Это правило относится и к сигаре. Табачный лист, в который она заворачивается, нередко так и называют – «рубашка». Впрочем, по мнению Вилли Альверо, генерального представителя компании Habanos S.A., называть покровный лист этим прозаическим словом незаслуженно. «Одежда» настоящих сигар должна именоваться более почтенно: «фраком» или «смокингом». Вилли Альверо раскрывает секреты, которые таит в себе покровный лист кубинских сигар.
Спасибо испанцам. Это именно они придумали покровный лист. Они вообще изобрели всю структуру сигары: покров, связку, начинку. Это произошло в начале XVII века в Севилье, которая в те времена была сигарной столицей мира.
С тех пор у покровного листа началась собственная история. Поначалу его роль заключалась лишь в том, чтобы не дать начиночному табаку развернуться и обеспечить хорошую тягу при курении. Потом стали обращать внимание на внешний вид сигары, и к «рубашке» стали предъявлять более жесткие требования.
Когда говорят о табачных листьях в начинке, прежде всего имеют в виду органолептические свойства - вкус и аромат. Когда речь идет о покровном листе, оперируют совсем другими понятиями: текстура, эластичность, размер и, конечно, цвет. Цвет на первом месте, именно он создает первое впечатление о сигаре. Всегда считалось: если фасад красив и эстетичен, то и внутри все в порядке. Поэтому производители сигар всегда уделяли цвету большое внимание.
Мода на цвет
В конце XIX – начале XX века в США пришла мода на светлые сигары. Это было связано с появлением сорта Connecticut Shade, возникшего в результате скрещивания американского сорта Virginia и суматранского Deli. Стоит отметить, что в те времена Deli был самым лучшим покровным листом в мире, по своим качествам он превосходил и американские табаки, и кубинские. Он был более эластичным, более блестящим, более красивым. Этими качествами он обладал благодаря тому, что рос в условиях большой экваториальной влажности под естественным тентом, роль которого выполняли облака.
Американцы выращивали полученный гибрид тоже под тентом, только уже искусственным – под марлевым навесом. Получались превосходные листья: большие, тонкие, эластичные и очень светлые.
Светлый цвет быстро вошел в моду. А кубинские сигары с традиционно темным листом стали терять популярность. Американские фабриканты, которые вовсю крутили «гаваны» у себя в Штатах, пошли на хитрость: стали «одевать» их в покровный лист Connecticut Shade. Такие сигары получили название Clear Havanas и пользовались у американцев большей популярностью, чем настоящие «гаваны».
И тогда Куба была вынуждена последовать за модой и пойти на применение тентов для выращивания покровных листьев. В начале 20-х годов XX века в провинции Пинар-дель-Рио появились первые плантации, где табак рос под навесом. Сначала роль тента выполняли пальмовые листья, но вскоре им на смену пришла марля. Первоначально цель выращивания табака «шатровым» способом заключалась в том, чтобы сделать листья светлее. Однако вскоре фермеры заметили, что тент дает и другие преимущества. Кубинский покровный лист стал красивее, эластичнее и светлее (но все же не такой светлый, как американский).
Зато, в отличие от северного соседа, он обладал не только хорошими внешними качествами, но и вкусовыми. Лучше всего для выращивания под тентом подошел табак сорта Corojo, появившийся в результате скрещивания Deli с кубинским Criollo.
Лет 10-15 назад мода на цвет сигар в США переменилась вновь. Там стали предпочитать maduro. По всей видимости, это связано с тем, что американцев, лишенных из-за эмбарго «гаван», перестал удовлетворять слабый доминиканский табак, и они вынуждены были искать сигары с более мощным вкусом. А темный покровный лист как раз и давал им такую возможность.
Дело в том, что темными, как правило, листья получаются в результате более длительной ферментации, во время которой в табаке, собственно, и создается комплекс вкусовых и ароматических веществ. Чем продолжительнее ферментация, тем больше спектр вкусов и ароматов. Однако долгой ферментации можно подвергать только листья с верхних ярусов табачного куста, более жирные и толстые, в которых содержится больше азотосодержащих соединений. Таким образом, темный лист вкуснее и ароматнее светлого.
Американцы это оценили. Кубе пришлось вновь следовать моде.
До поры до времени кубинские производители строго держались устоявшихся правил и никогда не использовали для покрова листья верхних ярусов. И только последние несколько лет позволяют себе использовать maduro для производства самых элитных сигар – в ограниченных сериях Edicion Limitada.
Страница
1 - 1 из 3
Картинка для анонса:
